このコレクションは 2026年 に生まれました。ザライが勢いを取り戻した年であり、私たちが産地の中で 高品質生豆の加工チェーンを完成させた 年でもあります。七つの缶は、急速に変わりゆく土地の七つの断面です。
だから商品の一覧ではなく、ひとつの道順として並べました。プレイクの北にある火山から出発し、セサン川をまわり、クバンの原生林へ抜け、最後は街なかの湖で閉じます。読み通せばザライを一周したことになります — まず目で、のちに足で。
各缶の絵はザライの風景から取った デザインの着想 です。そのロットの産地表示ではありません。七つのロットはいずれもザライ産で、違うのは 精製方法 です。
原料産地
豆はここから始まります。
ザライの農園と加工場で撮影 — 下の六つの環で語った、まさにその工程です。
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中部高原のコーヒー農園 — 実をたわわにつけた枝 -
まだ青い実、摘み取りにはまだ早い -
乾燥場に並ぶ選別された完熟果 -
網の棚で乾かす豆 -
同じロットの四段階の焙煎
飛躍の年
強く、欠けがなく、閉じた コーヒーのサプライチェーンを築く決定的な段階のひとつ — ここザライで。
高品質の生豆を省内で一貫処理。農園から完熟選別収穫、精製、乾燥、脱穀と選別まで。
重点段階 · 2026
閉じた
ひとつの鎖。
閉じているとは、どの環も他所に出して代わりにやってもらう必要がないということ。下の六工程はすべてザライの中にあり、2026年は五番目が仕上がった年です。
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01
農園
高原の玄武岩土壌、大きな日較差。このコレクションの原料はすべてザライ産です。
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02
完熟収穫
枝ごとしごくのではなく、熟した実だけを選んで摘みます。この先すべてを左右する環です。
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03
精製
七つの方向 — 嫌気性、ハニー、管理発酵、ナチュラル。同じ原料から、違う結果へ。
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04
乾燥
精製で立ち上げた香りを損なわずに、含水率を保管できる水準まで落とします。
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05
生豆
脱穀、選別、スクリーンサイズ分け。2026年に閉じた環がここです — 高品質の生豆をザライ現地で仕上げます。
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06
焙煎と缶詰め
ロットごとに焙煎し、500g のブリキ缶へ。ひと回り完了 — 農園からカップまで。
行程 01 / 07 · チュパ県
チュダンヤ（Chư Đăng Ya）火山
活動を終えた火山で、噴火口の底はいまや赤い玄武岩の土。ジャライの人々がサツマイモ、カンナ、トウモロコシを同心円状に植えています。年末には野生のヒマワリが斜面を黄色く埋め、省じゅうの人が車で上がってきます。
行かれる方へ年末の野生ヒマワリの季節がいちばん。火口の縁まで三十分ほど — 日差しの穏やかな早い時間に。
この行程の名を冠した缶
- 品種
- Fine Robusta — 選別ロブスタ100%
- 精製方法
- 嫌気性精製
- 風味の輪郭
- カカオ • キャラメル • ローストナッツ
- 内容量
- 500 g
行程 02 / 07 · チュパ · コントゥム省境
イアリー水力発電所 · セサン川
セサン川が丘のあいだでせき止められ、二つの省にまたがる細長い緑の湖になっています。発電所は山の奥に据えられ、その上の湖面は明け方、鏡のように平らでほとんど音がありません。
行かれる方へ発電所区域に入るには事前の届け出が要ります。湖のまわりを走るのは自由です。
この行程の名を冠した缶
- 品種
- 選別ロブスタ100%
- 精製方法
- ナチュラル（果実丸ごと乾燥）
- 風味の輪郭
- カカオ • キャラメル • ローストナッツ
- 内容量
- 500 g
行程 03 / 07 · クバン · コンチュラン保護区
K50 の滝（ハンエン）
省の東側、原生林の奥、コンチュラン自然保護区の中にあります。水は岩壁から真下の窪みへ落ち、水煙が晴れることがないので、滝壺のあたりは一年じゅう冷たいままです。
行かれる方へ森を歩いてしか行けません。地元のガイドと一緒に、大雨の日は避けて。
この行程の名を冠した缶
- 品種
- Fine Robusta — 選別ロブスタ100%
- 精製方法
- ハニー精製
- 風味の輪郭
- カカオ • キャラメル • ローストナッツ
- 内容量
- 500 g
この号の核心
行程 04 / 07 · チュパ県
ヴィナスペシャル工場 · チュパ
このコレクションで唯一、風景ではない行程です。完熟した実が農園を離れ、生豆になりはじめる場所 — 作業棟、乾燥床、脱穀機、倉庫。鎖の真ん中であり、コーヒーを飲む人がめったに見ない部分です。
行かれる方へ自由見学は受け付けていません。鎖を最後まで語るために道順へ入れました。
この行程の名を冠した缶
- 品種
- Fine Robusta — 選別ロブスタ100%
- 精製方法
- ハニー精製
- 風味の輪郭
- カカオ • キャラメル • ローストナッツ
- 内容量
- 500 g
行程 05 / 07 · プレイク高原
ザライ風力発電所
なだらかな丘に白い風車が数十基立ち、羽根が一日じゅうゆっくり回っています。夕方遅くには、その影が下のコーヒー畑まで長く伸びます。あまりに新しい景色で、まだどのガイドブックにも載っていません。
行かれる方へ写真は夕暮れが最適。進入路は農道なので、車高の高い車で。
この行程の名を冠した缶
- 品種
- 選別アラビカ100%
- 精製方法
- 管理発酵
- 風味の輪郭
- カカオ • キャラメル • ローストナッツ
- 内容量
- 500 g
行程 06 / 07 · チュパ · プレイクの北
古茶樹の茶畑 · ビエンホー
フランス時代に植えられた茶畑で、緑の畝がいくつも連なる丘を越えていきます。その脇には樹齢百年の松がまっすぐ並ぶ道 — ザライでいちばん撮られている道です。早朝には葉に露が残っています。
行かれる方へ思い切り早く行くこと。暑さも、松並木の人出も同時に避けられます。
この行程の名を冠した缶
- 品種
- Fine Robusta — 選別ロブスタ100%
- 精製方法
- 発酵精製
- 風味の輪郭
- カカオ • キャラメル • ローストナッツ
- 内容量
- 500 g
行程 07 / 07 · プレイクのすぐそば
ビエンホー T’Nưng · プレイク
これもまた古い火口ですが、こちらは水で満ちています。ジャライの人はT’Nưngと呼び、プレイクの人は「プレイクの目」と呼びます。湖は街の水源でもあります — 最後の行程が、旅の出発点でちょうど輪を閉じます。
行かれる方へプレイク中心部から数キロ。日が傾くころ、旅を締めくくるのに向いています。
この行程の名を冠した缶
- 品種
- Fine Robusta — 選別ロブスタ100%
- 精製方法
- ハニー精製
- 風味の輪郭
- カカオ • キャラメル • ローストナッツ
- 内容量
- 500 g
