Skip to content
0

Chuyên đề · Tiêu chuẩn cà phê Việt

Cà phê Đặc Sản

Không còn là cuộc chơi của chuyên gia — đây là tiêu chuẩn phục vụ của cà phê Việt

Khách hỏi hạt vùng nào, rang tới đâu, có độn gì không. Thị hiếu lên thì chuẩn hạt phải lên theo — và an toàn sức khoẻ là bài toán sống còn. Bốn dòng dưới đây khai đủ hồ sơ để bạn kiểm chứng.

  • 4dòng hạt
  • 405.000₫giá lẻ từ / 1kg
  • Đà Lạt · Tây Nguyên · Gia Laivùng trồng

Xem bốn dòng hạt Nhận tư vấn chọn hạt ›

Khám phá dòng hạt. Mỗi dòng một bài toán ở quầy.

Giá lẻ túi 1kg, đã gồm VAT.

  • 100% Arabica Caturra · sơ chế ướt

    The Caturra

    Dòng sáng nhất trong bốn dòng: chua thanh, hương hoa, hậu sạch. Sinh ra để pha thủ công chứ không để chìm dưới lớp sữa đặc.

    • Pour Over / V60
    • AeroPress
    • Máy nhỏ giọt

    535.000₫/ kg

    Mua

  • Blend Arabica · nền fine robusta

    The Espresso Vietnam

    Phối để đi qua máy espresso: crema dày, ngọt mật, chua vừa đủ để không bị phẳng khi pha với sữa nóng.

    • Espresso

    450.000₫/ kg

    Mua

  • Fine robusta mật ong · Arabica tuyển chọn

    True Cafe The Barista

    Dòng "bắt sữa" của quầy bar: fine robusta Gia Lai sơ chế mật ong ghép Arabica Đà Lạt tuyển chọn — đậm, dày, hậu ngọt dài.

    • Espresso
    • Cold Brew
    • Moka Pot

    415.000₫/ kg

    Mua

  • Fine robusta Gia Lai · sơ chế mật ong

    True Cafe The Best Honey

    Robusta đất bazan, sơ chế mật ong: đắng êm, hậu ngọt sâu, hợp phin hơn bất kỳ dòng nào ở đây.

    • Pha Phin
    • Espresso
    • Moka Pot

    405.000₫/ kg

    Mua

100% Arabica Caturra · sơ chế ướt

The Caturra

Dòng sáng nhất trong bốn dòng: chua thanh, hương hoa, hậu sạch. Sinh ra để pha thủ công chứ không để chìm dưới lớp sữa đặc.

Dòng duy nhất 100% Arabica trong bốn dòng — không phối robusta. Sơ chế ướt rửa sạch lớp nhớt nên tách cà phê sạch vị, hương hoa và chua thanh; đổi lại mọi lỗi rang đều lộ rõ.

Mức rang
  1. Light (Nhạt)
  2. Medium-Light
  3. Medium (Vừa)
  4. Medium-Dark
  5. Dark (Đậm)
Vùng trồng
Đà Lạt, Lâm Đồng
Độ cao
400–900m
Giống
Arabica
Sơ chế
Washed (Ướt)
Mức rang
Medium-Light
Vụ thu hoạch
Tháng 11 – Tháng 3

Thang cảm quan8,25/10

  • Fragrance / Aroma8,25
  • Flavor8,75
  • Aftertaste8,50
  • Acidity7,50
  • Body8,50
  • Balance8,00

Đội thử nếm nội bộ chấm theo sáu trục, thang 6,00–10,00. Đây là thang tham khảo của True Cafe, không phải điểm SCA 100 điểm.

Hợp với

  • Pour Over / V60
  • AeroPress
  • Máy nhỏ giọt

Xem hồ sơ đầy đủ 535.000₫ / kg

Blend Arabica · nền fine robusta

The Espresso Vietnam

Phối để đi qua máy espresso: crema dày, ngọt mật, chua vừa đủ để không bị phẳng khi pha với sữa nóng.

Arabica lo hương và ngọt, fine robusta lo crema và độ dày — việc một giống đơn lẻ khó làm tốt cùng lúc dưới chín bar. Sơ chế mật ong cho hậu ngọt không bị sữa nuốt mất.

Mức rang
  1. Light (Nhạt)
  2. Medium-Light
  3. Medium (Vừa)
  4. Medium-Dark
  5. Dark (Đậm)
Vùng trồng
Tây Nguyên, Việt Nam
Độ cao
400–900m
Giống
Fine Robusta + Arabica Blend
Sơ chế
Honey Process
Mức rang
Medium (Vừa)
Vụ thu hoạch
Tháng 11 – Tháng 3

Thang cảm quan8,46/10

  • Fragrance / Aroma9,00
  • Flavor8,75
  • Aftertaste8,50
  • Acidity8,00
  • Body8,25
  • Balance8,25

Đội thử nếm nội bộ chấm theo sáu trục, thang 6,00–10,00. Đây là thang tham khảo của True Cafe, không phải điểm SCA 100 điểm.

Hợp với

  • Espresso

Xem hồ sơ đầy đủ 450.000₫ / kg

Fine robusta mật ong · Arabica tuyển chọn

True Cafe The Barista

Dòng "bắt sữa" của quầy bar: fine robusta Gia Lai sơ chế mật ong ghép Arabica Đà Lạt tuyển chọn — đậm, dày, hậu ngọt dài.

Phần thân là fine robusta Gia Lai hái tỉ lệ trái chín cao rồi sơ chế mật ong; phần hương là Arabica Đà Lạt tuyển chọn. Trái chín cộng đường từ lớp nhớt cho vị ngọt nền, nên ly sữa đá vẫn còn nhận ra cà phê ở ngụm cuối.

Mức rang
  1. Light (Nhạt)
  2. Medium-Light
  3. Medium (Vừa)
  4. Medium-Dark
  5. Dark (Đậm)
Vùng trồng
Tây Nguyên, Việt Nam
Độ cao
400–900m
Giống
Fine Robusta + Arabica Blend
Sơ chế
Natural (Khô)
Mức rang
Medium-Dark
Vụ thu hoạch
Tháng 10 – Tháng 3

Thang cảm quan8,54/10

  • Fragrance / Aroma9,25
  • Flavor9,00
  • Aftertaste8,75
  • Acidity7,75
  • Body8,50
  • Balance8,00

Đội thử nếm nội bộ chấm theo sáu trục, thang 6,00–10,00. Đây là thang tham khảo của True Cafe, không phải điểm SCA 100 điểm.

Hợp với

  • Espresso
  • Cold Brew
  • Moka Pot

Xem hồ sơ đầy đủ 415.000₫ / kg

Fine robusta Gia Lai · sơ chế mật ong

True Cafe The Best Honey

Robusta đất bazan, sơ chế mật ong: đắng êm, hậu ngọt sâu, hợp phin hơn bất kỳ dòng nào ở đây.

Robusta đất bazan Pleiku – Ia Grai, nhân nặng, nhiều chất tan — điều kiện để phin nhỏ giọt chậm mà nước vẫn đậm. Sơ chế mật ong làm dịu cạnh đắng, để lại hậu ngọt kéo dài.

Mức rang
  1. Light (Nhạt)
  2. Medium-Light
  3. Medium (Vừa)
  4. Medium-Dark
  5. Dark (Đậm)
Vùng trồng
Gia Lai, Việt Nam
Độ cao
400–900m
Giống
Fine Robusta
Sơ chế
Honey Process
Mức rang
Medium-Dark
Vụ thu hoạch
Tháng 10 – Tháng 3

Thang cảm quan8,50/10

  • Fragrance / Aroma8,50
  • Flavor9,25
  • Aftertaste9,25
  • Acidity8,25
  • Body7,50
  • Balance8,25

Đội thử nếm nội bộ chấm theo sáu trục, thang 6,00–10,00. Đây là thang tham khảo của True Cafe, không phải điểm SCA 100 điểm.

Hợp với

  • Pha Phin
  • Espresso
  • Moka Pot

Xem hồ sơ đầy đủ 405.000₫ / kg

Tìm hiểu cà phê đặc sản.

  • Nền trích dẫn hạt cà phê rang

    Xã luận

    Đặc sản đã thành tiêu chuẩn, không còn là thú chơi.

  • Sân phơi cà phê trong khâu sơ chế

    Chuẩn an toàn

    An toàn sức khoẻ: phần quyết định quán còn hay mất.

  • Quả cà phê chín trên cành tại vùng trồng

    Kiến thức nền

    Đọc nhãn: năm dòng thông số đáng tiền.

  • Quầy pha chế quán cà phê buổi sáng

    Kinh tế quán

    Đừng so giá một ký — so giá vốn một ly.

  • Bột cà phê trong tay cầm máy espresso

    Vận hành

    Đổi hạt mà không làm khách quen hụt hẫng.

  • Máy rang cà phê tại xưởng rang

    Chọn nhà cung cấp

    Mua cà phê đặc sản ở đâu cho đúng.

Xã luận

Đặc sản đã thành tiêu chuẩn, không còn là thú chơi

Mười năm trước, “đặc sản” là chuyện của vài quán nhỏ và mấy người đi thi pha chế. Hôm nay khách gọi ly phin đá cũng hỏi hạt vùng nào, rang tới đâu, có độn gì không. Đặc sản đã rời sân chơi chuyên gia để thành tiêu chuẩn phục vụ.

  • Thị hiếuChất lượng phải đọc đượcKhách muốn biết mình uống gì, không nghe “nguyên chất” nói suông.
  • Sức khoẻBài toán sống cònĐộn bắp, tẩm hương liệu, chất tạo bọt — một lần khách nghi là mất hẳn.
  • Cách trả lờiBốn dòng, đủ hồ sơRang mộc, không độn, không tẩm — mỗi dòng giải một bài toán ở quầy.

Đặc sản không còn là cuộc chơi của chuyên gia. Nó là tiêu chuẩn phục vụ — và an toàn sức khoẻ là phần không được phép thoả hiệp.

Giá hiển thị là giá lẻ túi 1kg, đã gồm VAT. Quán mua đều có bậc giá sỉ riêng.

Chuẩn an toàn

An toàn sức khoẻ: phần quyết định quán còn hay mất

Pha sai công thức thì khách chê rồi thôi. Nguyên liệu không rõ nguồn gốc thì khách bỏ hẳn quán — và kể lại cho người khác.

Cà phê nguyên chất rang mộc chỉ có một thành phần. Thứ được thêm vào để hạ giá vốn — bắp và đậu nành rang cháy, hương liệu công nghiệp, chất tạo bọt tạo sánh — đều rẻ hơn cà phê thật và đều không thuộc về một tách cà phê. Khách bây giờ nhận ra được, và khi đã nghi thì không khuyến mãi nào kéo họ lại.

Dấu hiệu tách cà phê có vấn đề

  • Nước đen kịt như mực, sánh sệt bất thường.
  • Bọt dày, nổi lâu, khuấy mãi không tan.
  • Thơm gắt lúc mở túi nhưng pha ra thì nhạt.
  • Đắng ghim lại ở cuống lưỡi, không trôi.
  • Bột vón cục, bám dính, màu đen tuyền không đều hạt.

True Cafe đứng ở đâu

  • Rang mộc, một thành phần duy nhất là hạt cà phê — không độn bắp, đậu nành, không tẩm hương liệu.
  • Tự rang tại xưởng ở Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh và bán thẳng cho quán, không qua trung gian.
  • Có hồ sơ pháp lý đi kèm: chứng nhận an toàn thực phẩm, giấy phép sản xuất và công bố chất lượng sản phẩm.
  • Mỗi dòng khai đủ vùng trồng, độ cao, giống và cách sơ chế để đối tác kiểm chứng.

Kiến thức nền

Đọc nhãn cà phê đặc sản: năm dòng thông số đáng tiền

Nhà cung cấp nào cũng nói hạt mình ngon. Năm dòng này là phần kiểm chứng được — thiếu dòng nào thì hỏi thẳng.

  1. Vùng trồng & độ cao

    Trên 1.000m quả chín chậm, giữ axit — chua trái cây. Dưới 800m nhân cho thân dày, đắng đằm. Chọn theo món bạn bán.

  2. Giống & tỉ lệ phối

    Blend phải nói được tỉ lệ và lý do. Nghe “blend cao cấp” mà không có con số thì coi như chưa có thông tin.

  3. Cách sơ chế

    Ướt: sạch, chua sáng. Khô: thân dày, ngọt trái chín. Mật ong: nằm giữa. Đây là khâu tạo khác biệt lớn nhất.

  4. Mức rang

    Nhạt giữ hương nhưng kén tay pha; đậm dễ vận hành. Quán đông, nhiều ca luân phiên nên chọn trung bình tới trung bình đậm.

  5. Ngày rang

    Hạt nghỉ vài ngày sau rang, ngon nhất trong một tháng đầu. Hỏi ngày rang, đừng chỉ hỏi hạn dùng.

Kinh tế quán

Đừng so giá một ký — so giá vốn một ly

Chênh lệch nằm ở độ cao vùng trồng, công sơ chế và hao hụt khi rang, không nằm ở bao bì. Nhưng quy về một ly thì khoảng cách thu lại rất nhỏ:

  • 40ly phin từ 1kgở định lượng 25g
  • 52shot espressoở định lượng 19g
  • ~3.000₫chênh mỗi lygiữa dòng cao nhất và thấp nhất

Giá lẻ và giá sỉ tính khác nhau

  • Giá lẻ trên website đã gồm VAT. Con số bạn thấy ở mỗi hồ sơ là số bạn trả cho túi 1kg.
  • Giá sỉ báo riêng, chưa gồm VAT. Đơn sỉ xuất hoá đơn VAT riêng, nên đừng lấy giá sỉ đặt cạnh giá lẻ rồi trừ thẳng.
  • Bậc giá theo mức mua đều. True Cafe nhìn sản lượng hằng tuần hoặc hằng tháng, không nhìn khối lượng của một đơn duy nhất.

Xem chính sách cho quán

Vận hành

Đổi hạt mà không làm khách quen hụt hẫng

Đổi hạt hỏng thường không vì hạt dở, mà vì đổi vào giờ cao điểm và không ai kịp chỉnh máy.

  1. Thử trên máy của quán

    Cùng cối xay, cùng nước, cùng người pha. Gọi hotline nhận mẫu thử.

  2. Chỉnh cối, ghi lại số

    Nấc xay, gam vào, gam ra — dán ngay cạnh máy cho ca sau.

  3. Chạy song song

    Hạt cũ giữ giờ đông, hạt mới chạy giờ vắng vài ngày.

  4. Chốt rồi mới nhập

    Đặt theo tuần, đủ dùng 3–4 tuần. Trữ lâu mất hương hơn phần tiết kiệm được.

Đọc triệu chứng ở quầy

  • Espresso chảy dưới 20 giây, nước loãng: xay mịn thêm một nấc rồi thử lại, đừng vội tăng gam bột.
  • Chảy quá 35 giây, vị khét và đắng gắt: xay thô lại một nấc và kiểm tra lực nén có đều tay không.
  • Phin nhỏ giọt nhanh, nước nhạt: thiếu bột hoặc xay thô quá — về lại 25–30g và ủ trước 30 giây.
  • Cùng công thức nhưng sáng và chiều khác vị: thường là nước hoặc nhiệt độ máy, không phải hạt — kiểm hai thứ đó trước khi đổi nhà cung cấp.

Chọn nhà cung cấp

Mua cà phê đặc sản ở đâu cho đúng

Câu hỏi không phải “ở đâu rẻ nhất” mà “ở đâu giữ được một chất lượng qua nhiều tháng”. Sáu câu nên hỏi mọi nhà cung cấp, kể cả chúng tôi.

  • Tự rang hay bán lại

    Xưởng ở đâu, máy công suất bao nhiêu, ai chịu trách nhiệm mẻ rang.

  • Khi một lô bị lệch

    Có kiểm mẻ, lưu mẫu đối chứng và đổi hàng không — câu này phân loại rõ nhất.

  • Lịch giao & giữ hàng

    Mỗi tuần mấy lần, đặt trước bao lâu, có giữ lượng dự phòng cho quán không.

  • Hoá đơn & hồ sơ

    Hoá đơn VAT từng đơn, chứng nhận an toàn thực phẩm, công bố chất lượng.

  • Hỗ trợ sau giao

    Tách cà phê đổi vị thì có người dò cùng, có đào tạo nhân viên mới không.

  • Bậc giá minh bạch

    Gắn với sản lượng, ghi rõ điều kiện lên bậc — không phải mỗi cuộc gọi một giá.

True Cafe tự rang tại Tân Phú, bán thẳng cho quán — sáu câu trên chúng tôi trả lời được hết, kèm mẫu thử và bậc giá theo sản lượng thật của bạn.

Chọn theo cách pha. Các con số là mốc khởi điểm, chỉnh theo nước và máy của quán.

  • Pour over · V60

    Định lượng
    15g bột cho 240–250ml nước (1:16)
    Độ xay
    Vừa, như hạt cát thô
    Nước
    92–94°C, ủ nở 30 giây với 40ml
    Thời gian
    2 phút 30 – 3 phút cho toàn mẻ

    Dòng nên dùng The Caturra

  • Cold brew

    Định lượng
    60–70g bột cho 1 lít nước lạnh
    Độ xay
    Thô, như muối hạt
    Nước
    Nước lọc lạnh, ủ ở 4–8°C
    Thời gian
    12–16 giờ rồi lọc bỏ bã

    Dòng nên dùng The Caturra

Dòng nào hợp với quán bạn?

Ba thứ quyết định tách cà phê: giống, sơ chế, mức rang. Vuốt ngang để xem hết bảng.

Chỉ tiêu The Caturra 535.000₫ The Espresso Vietnam 450.000₫ True Cafe The Barista 415.000₫ True Cafe The Best Honey 405.000₫
Giống Arabica Fine Robusta + Arabica Blend Fine Robusta + Arabica Blend Fine Robusta
Sơ chế Washed (Ướt) Honey Process Natural (Khô) Honey Process
Mức rang Medium-Light Medium (Vừa) Medium-Dark Medium-Dark
Vùng trồng Đà Lạt, Lâm Đồng Tây Nguyên, Việt Nam Tây Nguyên, Việt Nam Gia Lai, Việt Nam
Độ cao 400–900m 400–900m 400–900m 400–900m
Vụ thu hoạch Tháng 11 – Tháng 3 Tháng 11 – Tháng 3 Tháng 10 – Tháng 3 Tháng 10 – Tháng 3
Hợp cách pha Pour Over / V60, AeroPress, Máy nhỏ giọt Espresso Espresso, Cold Brew, Moka Pot Pha Phin, Espresso, Moka Pot
Thang cảm quan 8,25/10 8,46/10 8,54/10 8,50/10

Vì sao True Cafe là nơi tốt nhất để mua cà phê đặc sản cho quán.

  • Rang mộc, một thành phần. Không độn bắp, đậu nành, không tẩm hương liệu.

  • Tự rang tại xưởng. Xưởng ở Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh — bán thẳng cho quán, không qua trung gian.

  • Đủ hồ sơ pháp lý. Chứng nhận an toàn thực phẩm, công bố chất lượng, hoá đơn VAT.

  • Truy được mã lô. Mỗi bao có mã lô về tận ngày rang và mẻ rang.

  • Thử trên máy của quán. Nhận mẫu thử, cân chỉnh công thức theo đúng máy đang dùng.

  • Giá rõ ràng. Giá lẻ đã gồm VAT; giá sỉ theo sản lượng mua đều.

    了解更多 ›

  • Lịch giao cố định. Giao theo tuần hoặc tháng cho TP.HCM và các tỉnh lân cận.

Hỏi nhanh.

Cà phê đặc sản khác cà phê thường ở chỗ nào?

Chuẩn quốc tế: “specialty” là từ 80/100 điểm SCA, do người có chứng chỉ chấm. Ở Việt Nam chữ này dùng rộng hơn, nên đừng dừng ở cái nhãn — nhìn hồ sơ đi kèm, đó mới là phần kiểm chứng được.

Quán mới nên bắt đầu với dòng nào?

Menu sữa đá và cold brew: The Barista. Bán phin là chính: The Best Honey. Có máy espresso: thêm The Espresso Vietnam. The Caturra vào sau cùng, khi đã có khách uống đen thủ công.

Giá trên trang đã gồm VAT chưa?

Rồi — giá trên website là giá lẻ, đã gồm VAT. Giá sỉ báo riêng, chưa gồm VAT, và xuất hoá đơn VAT riêng cho đơn sỉ.

Mua sỉ cần đặt tối thiểu bao nhiêu?

Theo sản lượng tháng và lịch giao, không theo một đơn lẻ. Gọi lần đầu nên có sẵn: số ly mỗi ngày, cách pha đang chạy, máy đang dùng, tần suất nhận hàng.

Làm sao biết cà phê có bị độn hay tẩm hương liệu không?

Ba bước tại quán: ngửi bột khô — hương liệu cho mùi gắt, ngọt lịm bất thường; pha ly đen không đường — cà phê độn cho nước đen kịt, sánh, bọt lâu tan; nhìn hạt nguyên — hạt thật có rãnh giữa rõ, màu không đều tuyệt đối.

Quán có cần giấy tờ gì về nguyên liệu không?

Nên có ba thứ từ nhà cung cấp: chứng nhận an toàn thực phẩm, công bố chất lượng và hoá đơn mua hàng — thứ cần xuất trình khi đoàn kiểm tra hỏi tới nguyên liệu.

Bảo quản hạt đã mở túi thế nào?

Nơi khô ráo, tránh nắng và tránh cạnh bếp; đóng kín miệng túi sau mỗi lần lấy. Chỉ xay lượng dùng trong ngày — bột để lâu mất hương nhanh hơn hạt nguyên rất nhiều.

联系我们

Nâng chuẩn hạt cho quán của bạn.

Cho biết quán bán gì, mỗi ngày bao nhiêu ly, máy nào. Chúng tôi gợi ý dòng hạt, định lượng khởi điểm và bậc giá — kèm mẫu thử và hồ sơ chất lượng.

Nhận tư vấn chọn dòng hạt

Vài dòng dưới đây là đủ để chúng tôi gọi lại đúng trọng tâm.

Đọc tiếp.

合作伙伴与客户