Cà phê giá sỉ cho quán không phải là một con số duy nhất. Cùng một loại hạt, cùng một nhà rang, hai quán vẫn nhận hai mức giá khác nhau — vì giá sỉ được xét theo sản lượng đều đặn mỗi tháng, theo dòng hạt và theo cách quán đặt hàng. Hiểu sai cấu trúc đó là lý do nhiều chủ quán so bảng giá của ba nơi rồi chọn nhầm.
Bài này gom đủ những gì cần biết trước khi lấy lô đầu tiên: giá sỉ khác giá lẻ ở chỗ nào, cái gì làm giá lên xuống, thử mẫu ra sao, đặt bao nhiêu là vừa, và những điều khoản phải chốt bằng chữ. Đây cũng là bài mở đầu cho loạt mười hai bài về nguồn hàng cho quán — mỗi bài sau đi sâu vào một mắt xích.
Giá sỉ và giá lẻ: hai gốc khác nhau, đừng đặt cạnh nhau
Sai lầm phổ biến nhất khi đi hỏi giá là so một con số đã gồm VAT với một con số chưa gồm VAT. Chênh lệch nhìn thấy khi đó là ảo, và quán có thể loại nhầm nơi thực ra đang báo rẻ hơn.
| Hạng mục | Quy ước tại True Cafe |
|---|---|
| Giá niêm yết trên website | Là giá lẻ, đã gồm VAT, tính trên 1 kg. |
| Giá sỉ | Báo theo giá chưa gồm VAT, theo bảng giá riêng cấp cho từng tài khoản sỉ. |
| Hoá đơn | Đơn sỉ xuất hoá đơn VAT tách bạch, không cộng VAT vào từng dòng hàng. |
| Mức giá | Theo sản lượng cam kết mỗi tháng và loại cà phê. |
| Thanh toán | Đơn đầu thanh toán khi nhận hàng; công nợ theo kỳ xét sau khi hợp tác ổn định. |
Khi đi khảo giá, hãy hỏi đúng một câu trước mọi câu khác: “Con số này đã gồm VAT chưa, và có hoá đơn không?” Nơi nào trả lời vòng vo ở câu này thì phần còn lại của bảng giá cũng không đáng tin.
Ba thứ thực sự quyết định mức giá
1. Sản lượng đều đặn, không phải một lần đặt to
Quán mua 15 kg mỗi tháng suốt cả năm là khách hàng tốt hơn quán đặt 60 kg một lần rồi biến mất. Nhà rang tính công suất theo tuần, nên tính đều đặn mới là thứ họ trả giá. Mua ít mà đều vẫn tốt hơn mua nhiều một lần rồi thôi — cách các bậc sản lượng chia ra sao được nói kỹ ở bài số 6 của loạt này.
2. Dòng hạt
Robusta rang mộc cho quán bình dân và một dòng Fine Robusta hay Arabica cho quán chuyên espresso không thể cùng một mặt bằng giá. Chọn hạt theo món quán bán, không theo bao bì đẹp. True Cafe đang phục vụ bảy dòng — Classic, Blend Special, The Best Honey, The Barista, The Espresso Vietnam, The Caturra và Phin Premium — chênh nhau đáng kể ở giá lẻ mỗi kilogram, nên bước chọn dòng ảnh hưởng tới giá vốn nhiều hơn cả bước mặc cả.
3. Cách quán đặt hàng
Đặt theo lịch cố định, gom đơn cho nhiều chi nhánh, nhận hàng đúng hẹn — tất cả đều giảm chi phí vận hành cho bên bán và phần giảm đó quay lại bảng giá. Ngược lại, đặt gấp từng ít một vào giờ cao điểm thì không nơi nào giữ được giá tốt.
Vì sao giá sỉ không niêm yết công khai
Bảng giá sỉ không nằm trên website vì hai lý do rất thực tế. Thứ nhất, mỗi quán một sản lượng, một dòng hạt, một điều kiện giao — một con số dán chung sẽ sai với gần hết mọi người. Thứ hai, đại lý và quán bán lại cần một mặt bằng giá không bị phá từ chính trang web của nhà cung cấp.
Cách vận hành tại True Cafe: sau khi tài khoản được đánh dấu là khách sỉ, giá sỉ hiển thị ngay khi đăng nhập website hoặc Mini App — không phải hỏi lại mỗi lần đặt. Trước đó, bảng giá được gửi sau khi trao đổi nhu cầu.
Bốn bước từ cuộc gọi tới đơn đầu tiên
- Liên hệ. Gọi 028 2222 2299 hoặc 0988 999 767, email info@truecafe.vn, kèm tên đơn vị, địa chỉ và sản lượng cà phê dự kiến mỗi tháng.
- Nhận mẫu thử. Mẫu được chọn theo gu khách và cách pha của quán, không phải gửi đại một bộ giống nhau cho mọi người.
- Chốt bảng giá và sản lượng. Xác nhận loại cà phê, mức giá, lịch giao và điều khoản hoá đơn.
- Kích hoạt tài khoản. Đăng nhập là thấy giá sỉ, đặt hàng trực tiếp không cần hỏi lại.
Bước hai là bước hay bị làm ẩu nhất. Mẫu thử phải pha trên đúng máy, đúng nước và đúng tay pha của quán thì kết quả mới nói lên điều gì — quy trình bảy ngày cho việc này nằm ở bài thử mẫu cà phê sỉ tại quán.
Đặt bao nhiêu cho lô đầu
Nguyên tắc: lô đầu chỉ cần đủ dùng hai tới ba tuần. Lý do không phải là tiền mà là quyền sửa. Trong ba tuần đầu quán còn chỉnh công thức, còn đổi định lượng, thậm chí còn đổi dòng hạt; ôm một lô lớn là tự khoá mình vào lựa chọn chưa chắc đúng.
Ước lượng nhanh: một quán bán 100 ly mỗi ngày, phần lớn là cà phê sữa đá pha phin, dùng khoảng 2,0–2,5 kg bột mỗi ngày. Con số chính xác phụ thuộc định lượng từng món và tỉ lệ món trong menu — cách tính giá vốn mỗi ly từ giá sỉ chỉ rõ từng bước.
Những điều khoản phải chốt bằng chữ
- Ngày rang. Hàng giao là mẻ rang ngày nào, và cách ngày giao bao lâu.
- Quyền nghiệm thu. Lô giao lệch so với mẫu đã duyệt thì xử lý ra sao.
- Lịch giao. Cố định thứ mấy hằng tuần hay hằng tháng, đơn tối thiểu để được giao.
- Hoá đơn và công nợ. Kỳ xuất hoá đơn, kỳ thanh toán, mốc bắt đầu được xét công nợ.
- Hỗ trợ kỹ thuật. Cân chỉnh công thức theo máy của quán, đào tạo nhân sự, xử lý khi máy trục trặc.
Năm dòng này viết ra mất mười phút và tiết kiệm rất nhiều tranh luận về sau. Bộ tiêu chí đầy đủ hơn để làm việc với nhà cung cấp nằm ở bài 7 tiêu chí chọn nhà cung cấp cà phê sỉ cho quán.
Câu hỏi thường gặp
Quán nhỏ 30–40 ly mỗi ngày có được giá sỉ không?
Được. Điều được xét là tính đều đặn chứ không phải con số của một lần đặt. Quán vỉa hè mua đều hằng tuần vẫn vào diện tài khoản sỉ.
Giá sỉ có kèm hoá đơn VAT không?
Có. Đơn sỉ được xuất hoá đơn VAT tách bạch; giá báo là giá chưa gồm VAT nên khi so với giá lẻ trên website phải quy về cùng gốc.
Lấy hàng bao lâu thì được xét công nợ?
Đơn đầu thanh toán khi nhận hàng. Công nợ theo kỳ được xét sau khi hai bên đã chạy ổn định — chi tiết ở bài về VAT, hoá đơn và công nợ.
Có được đổi dòng hạt sau khi đã chốt không?
Được, và nên làm sớm nếu thấy chưa hợp. Đổi dòng ở tháng đầu là chuyện bình thường; đổi khi khách đã quen vị mới là chuyện phải làm cẩn thận.
Bước tiếp theo
Trước khi hỏi giá của bất kỳ nơi nào, hãy tính trước giá vốn mỗi ly của chính quán mình — có con số đó thì bảng giá nào cũng đọc được ngay. Bài kế tiếp trong loạt hướng dẫn đúng phép tính đó: cách tính giá vốn một ly cà phê từ giá sỉ.
True Cafe rang xay và cung cấp cà phê giá sỉ cho quán tại TP.HCM từ năm 2017. Xem điều kiện giá sỉ, cách lấy mẫu thử và lịch giao tại trang mua sỉ — đại lý, hoặc gọi 028 2222 2299.
