Câu hỏi hay gặp nhất khi hỏi bảng giá sỉ cà phê cho quán là “mua bao nhiêu ký thì được giá tốt”. Câu trả lời làm nhiều người bất ngờ: con số của một lần đặt gần như không quan trọng. Thứ được xét là sản lượng đều đặn mỗi tháng.
Bài này giải thích vì sao bậc giá được dựng như vậy, quán nên trình bày sản lượng thế nào để được xếp đúng, và những cách tăng bậc mà không cần tăng lượng bán.
Vì sao là sản lượng tháng, không phải đơn hàng
Nhà rang lập kế hoạch theo tuần: mua nguyên liệu, xếp lịch rang, bố trí giao hàng. Một quán mua 15 kg đều đặn mỗi tháng cho phép họ giữ nguyên liệu và công suất; một đơn 60 kg xuất hiện một lần rồi mất hút thì không lập kế hoạch được cho bất kỳ thứ gì.
Đó là lý do tại True Cafe, quán mua đều hằng tuần hoặc hằng tháng đều được xét giá sỉ, và điều được quan tâm là tính đều đặn chứ không phải con số của một lần đặt. Mua ít mà đều vẫn tốt hơn mua nhiều một lần rồi thôi.
Bậc giá được dựng từ ba trục
| Trục | Ảnh hưởng tới giá |
|---|---|
| Sản lượng cam kết mỗi tháng | Trục chính. Quyết định bậc nền của bảng giá. |
| Loại cà phê | Mỗi dòng một mặt bằng giá riêng; chênh lệch giữa các dòng thường lớn hơn chênh lệch giữa hai bậc liền kề. |
| Cách đặt và nhận hàng | Lịch giao cố định, gom đơn nhiều điểm, nhận đúng hẹn — đều làm giảm chi phí phục vụ. |
Vì có ba trục nên hai quán cùng mua 30 kg mỗi tháng vẫn có thể nhận hai bảng giá khác nhau. Đây là điều bình thường và cũng là lý do bảng giá sỉ không được niêm yết công khai — một con số dán chung sẽ sai với gần hết mọi người.
Trình bày sản lượng thế nào cho đúng
Khi liên hệ, đừng chỉ nói “quán em mua ít thôi”. Ba con số sau giúp bên bán xếp đúng bậc ngay từ đầu:
- Số ly cà phê bán mỗi ngày và tỉ lệ giữa các món chính.
- Số kilogram dùng mỗi tháng, hoặc lượng đã mua trong hai tháng gần nhất nếu quán đang chạy.
- Nhịp đặt hàng mong muốn: mỗi tuần một lần, hai tuần một lần hay mỗi tháng một lần.
Chưa có số liệu vì quán chưa mở? Dùng bảng ước lượng trong bài cà phê giá sỉ cho quán mới mở, và nói rõ đó là con số dự kiến để được xếp lại bậc sau tháng đầu.
Bốn cách lên bậc mà không cần bán thêm ly nào
1. Gom đơn của nhiều điểm bán
Hai ba quán cùng chủ, hoặc một nhóm quán quen nhau, gom về một đầu mối đặt hàng thì tổng sản lượng nhảy bậc ngay. Cách vận hành cho nhiều chi nhánh nằm ở bài cà phê giá sỉ cho chuỗi quán nhiều chi nhánh.
2. Chuyển từ đặt gấp sang đặt theo lịch
Cam kết một lịch giao cố định giúp bên bán bố trí được xe và mẻ rang. Đây là phần chi phí có thể giảm mà không đụng gì tới chất lượng.
3. Gộp dòng hạt
Quán dùng ba dòng, mỗi dòng một ít, thì mỗi dòng đều nằm ở bậc thấp. Rút xuống hai dòng thường vừa lên bậc vừa giảm rủi ro pha nhầm.
4. Cam kết theo quý thay vì theo tháng
Nếu quán đã chạy ổn định và tin vào con số của mình, cam kết dài hơn cho phép bên bán khoá nguyên liệu và trả lại mức giá tốt hơn.
Cẩn thận với bậc giá mua bằng tồn kho
Có một cách lên bậc rất hấp dẫn và rất tệ: đặt gấp đôi lượng cần để chạm mốc. Cà phê rang xay không phải hàng để lâu — hương bay dần và sau vài tuần thì phần tiết kiệm được trên giá không bù nổi phần chất lượng mất đi. Chưa kể tiền bị chôn trong kho.
Ngưỡng an toàn: tồn kho không vượt quá lượng dùng trong ba tới bốn tuần. Cách tính tồn kho và điểm đặt lại có ở bài lịch giao và tồn kho cho quán tại TP.HCM.
Khi sản lượng tụt xuống
Mùa mưa, hết mùa du lịch, đường trước quán bị rào — sản lượng tụt là chuyện thường. Điều nên làm là báo trước thay vì im lặng rồi đặt ít hẳn đi. Bên bán biết trước sẽ giữ bậc trong một khoảng thời gian hợp lý thay vì hạ bậc ngay khi thấy đơn nhỏ lại.
Câu hỏi thường gặp
Quán 30 ly mỗi ngày có được xét tài khoản sỉ không?
Có. Điều kiện là mua đều, không phải mua nhiều. Sau khi tài khoản được đánh dấu là khách sỉ, giá sỉ hiển thị ngay khi đăng nhập website hoặc Mini App.
Cam kết sản lượng có ràng buộc gì không?
Cam kết là căn cứ để xếp bậc, không phải khoản phạt. Nếu sản lượng thực tế lệch nhiều và kéo dài, hai bên xếp lại bậc cho đúng — nên trao đổi sớm thay vì để tự điều chỉnh.
Giá sỉ đã gồm VAT chưa?
Chưa. Giá sỉ báo theo giá chưa gồm VAT, còn giá niêm yết trên website là giá lẻ đã gồm VAT. Chi tiết cách xuất hoá đơn ở bài VAT, hoá đơn và công nợ khi lấy cà phê sỉ.
Bước tiếp theo
Chốt xong bậc giá thì phần còn lại là giấy tờ và dòng tiền — hai thứ quyết định hợp tác có chạy êm hay không: VAT, hoá đơn và công nợ khi lấy cà phê sỉ cho quán.
Muốn biết quán mình rơi vào bậc nào? Gửi số ly bán mỗi ngày và sản lượng dự kiến tới info@truecafe.vn hoặc gọi 028 2222 2299; điều kiện đầy đủ xem tại trang mua sỉ — đại lý.
