Cà phê giá sỉ cho quán tại TP.HCM: lịch giao và tồn kho

Hết cà phê vào sáng thứ Bảy là mất doanh thu của ngày đó và mất một phần khách của những ngày sau. Với quán ở TP.HCM, phần khó của việc lấy cà phê giá sỉ cho quán thường không nằm ở giá mà nằm ở nhịp giao: kẹt xe, giờ cấm tải, quầy chật không có chỗ trữ.

Bài này đưa cách dựng lịch giao và mức tồn kho cho quán đô thị, để không bao giờ phải gọi hàng gấp giữa giờ cao điểm.

Ba con số cần biết trước khi xếp lịch

1. Lượng dùng mỗi ngày — tính từ số ly và định lượng, theo cách trong bài tính giá vốn một ly cà phê từ giá sỉ.
2. Thời gian từ lúc đặt tới lúc hàng tới — hỏi rõ và tính theo ngày làm việc, không tính theo lời hứa.
3. Chỗ trữ thực tế tại quán — mét vuông có thật ở nơi khô ráo, tránh nắng, tránh mùi.

Công thức điểm đặt lại

Điểm đặt lại = (Lượng dùng mỗi ngày × Số ngày chờ hàng) + Tồn kho an toàn

Tồn kho an toàn cho quán ở TP.HCM nên bằng lượng dùng của 3–5 ngày. Đủ để đi qua một đợt kẹt giao hàng hoặc một cuối tuần đông bất thường, mà không tới mức ôm hàng để lâu mất hương.

Bảng trên dùng tồn kho an toàn 4 ngày. Quán nằm trong hẻm nhỏ hoặc khu hay bị chốt đường nên cộng thêm một ngày.

Vì sao lịch cố định tốt hơn gọi khi sắp hết

• Giá. Lịch cố định giúp bên bán bố trí xe và mẻ rang, và phần chi phí tiết kiệm được quay lại bảng giá — một trong những cách lên bậc nói ở bài sản lượng mỗi tháng và bậc giá sỉ.
• Độ tươi. Giao đều đặn nghĩa là mỗi lần nhận một lượng vừa phải, cà phê luôn ở khoảng ngày rang tốt.
• Ít việc cho quản lý. Không phải nhớ, không phải canh, không phải gọi gấp.

Ngày rang và cửa sổ dùng tốt nhất

Cà phê rang xong cần thời gian thoát khí trước khi pha ổn định, nhưng để quá lâu thì hương bay dần. Với cà phê rang xay dùng cho quán, khoảng dùng tốt thường rơi vào vài ngày sau khi rang cho tới khoảng một tháng, tuỳ mức rang và cách đóng gói.

Hai việc nên làm:

1. Hỏi ngày rang của mỗi lô khi nhận hàng và ghi lại.
2. Dùng theo nguyên tắc vào trước ra trước — bao cũ đặt phía ngoài, bao mới xếp vào trong.

Bảo quản tại quán

• Nơi khô, mát, tránh nắng chiếu trực tiếp và tránh gần bếp.
• Không để cạnh trà, syrup mùi mạnh hay hoá chất vệ sinh — cà phê hút mùi rất nhanh.
• Bao đang dùng luôn đóng kín sau mỗi lần lấy; chỉ đổ vào hộc cối lượng đủ dùng trong ca.
• Không trữ trong tủ lạnh: chênh nhiệt gây ngưng tụ hơi nước làm hỏng hạt.

Đặt hàng: làm sao cho khỏi sai

Quán đông thì việc đặt hàng hay bị đẩy sang “ai rảnh thì gọi”. Ba cách giữ cho nó không hỏng:

1. Một người chịu trách nhiệm, có người thay khi nghỉ.
2. Một mốc kiểm kho cố định trong tuần, ví dụ sáng thứ Ba, đếm bao còn lại rồi đối chiếu với điểm đặt lại.
3. Đặt qua kênh có lưu vết — đặt trên website hoặc Mini App sau khi tài khoản đã được đánh dấu khách sỉ thì giá hiển thị sẵn, đơn có lịch sử, không phụ thuộc trí nhớ của ai.

Các bước mua hàng cụ thể có ở bài hướng dẫn 4 bước mua hàng tại True Cafe.

Khi có đợt cao điểm biết trước

Lễ, Tết, tháng có sự kiện gần quán, hoặc quán chuẩn bị chạy khuyến mãi — báo trước cho bên bán ít nhất một nhịp giao. Nhà rang cần thời gian xếp mẻ, và việc báo trước rẻ hơn nhiều so với việc đặt gấp rồi nhận hàng vừa rang hôm qua.

Câu hỏi thường gặp

Đơn tối thiểu để được giao là bao nhiêu?

Tuỳ khu vực và nhịp giao; nên hỏi rõ ngay khi mở tài khoản sỉ để xếp lịch cho khớp với điểm đặt lại của quán.

Quán ở tỉnh có lấy sỉ được không?

Hãy trao đổi địa chỉ cụ thể ngay từ đầu để bên bán xác nhận khu vực giao. Với điểm bán xa, thời gian chờ hàng dài hơn nên tồn kho an toàn phải cộng thêm và nhịp giao thường thưa hơn.

Nên trữ bao nhiêu là nhiều quá?

Vượt quá lượng dùng của ba tới bốn tuần là nhiều quá. Phần tiết kiệm trên giá không bù được hương mất đi và tiền bị chôn trong kho.

Bước tiếp theo

Quán bán mang đi có thêm một lớp yêu cầu nữa: vị phải giữ được khi pha nhanh và khi khách uống muộn hơn lúc pha. Đọc tiếp cà phê giá sỉ cho quán take-away.

True Cafe nhận đơn sỉ theo lịch giao cố định cho quán tại TP.HCM, trụ sở tại 370/37 Hẻm 368-370 Tân Sơn Nhì, Quận Tân Phú. Gọi 028 2222 2299 để chốt lịch, hoặc xem điều kiện tại trang mua sỉ — đại lý.