Ở phần lớn quán Việt, cà phê sữa đá và đen đá pha phin chiếm tỉ trọng doanh thu lớn nhất. Nghĩa là dòng hạt nên được chọn để hai món đó ngon nhất, các món còn lại chấp nhận ở mức tốt. Trang này nói rõ phin cần gì ở hạt, ba dòng cà phê pha phin của True Cafe và cách lấy giá sỉ.

Phin cần gì ở hạt

Phin chiết chậm, nước ngâm lâu, và gần như luôn kết thúc bằng sữa đặc với đá. Hạt phải đủ đậm và có hậu ngọt để còn vị sau khi bị sữa và đá kéo loãng — đó là lý do cà phê phin dùng mức rang đậm hơn hẳn cà phê pha máy hay pour-over.

Ảnh minh hoạ phin cà phê inox đặt trên ly, cà phê đang nhỏ giọt xuống bên cạnh bình sữa nhỏ — Ảnh minh hoạ: phin không tha thứ cho hạt nhạt — vị phải còn lại sau khi gặp sữa đặc và đá.

Bảng đối chiếu bốn cách pha cà phê với yêu cầu hạt và mức rang tương ứng: phin truyền thống, espresso, pha lạnh và filter pour-over — Cùng một lô nhân, mức rang khác nhau cho hồ sơ vị khác nhau — nên “hạt ngon” không có nghĩa là hạt hợp phin.

Ba dòng pha phin của True Cafe

Dòng	Hạt và mức rang	Hợp với quán
True Cafe Classic	Culi (peaberry), rang medium-dark, hương gỗ và socola đen, hậu kéo dài	Quán phin cần vị đậm rõ, bán đen đá và sữa đá
The Best Honey	Robusta Gia Lai, rang dark, body dày, hậu trầm ấm	Quán bán phin đậm, khách quen gu Tây Nguyên
Phin Premium	Blend truyền thống 7:3, medium-dark, chạy được cả phin lẫn espresso	Quán lấy phin làm món chính nhưng muốn nâng chất lượng

Quán chạy song song phin và máy mà muốn dùng chung một dòng thì xem thêm True Cafe Blend Special — Robusta Buôn Ma Thuột phối Arabica Đà Lạt, body cân bằng.

Robusta, Arabica hay blend cho phin

Robusta rang mộc là xương sống của cà phê phin Việt: đậm, hậu dày, ít chua, giá vốn dễ chịu. Arabica cho hương rõ và chua thanh hơn, hợp phần menu ít sữa. Blend là lựa chọn của phần lớn quán vì cần cả độ đậm lẫn hương — và vì blend giữ được hồ sơ vị đứng yên qua các vụ mùa, miễn là mua từ nơi tự rang và kiểm soát được nguyên liệu.

Thử thế nào cho đúng

Đừng chấm điểm bằng cách uống thử một ly đen. Pha đúng định lượng quán đang dùng, đúng loại sữa đặc và lượng đá quán đang dùng, rồi mới so. Cách thử mẫu bảy ngày tại quán nằm ở bài thử mẫu cà phê sỉ 7 ngày.

Giá sỉ và hoá đơn

Bảng quy ước giá cà phê True Cafe: giá niêm yết trên website là giá lẻ đã gồm VAT, giá sỉ báo riêng chưa gồm VAT, hoá đơn VAT xuất tách bạch — Giá từng dòng trên website là giá lẻ đã gồm VAT, tính trên 1 kg; giá sỉ báo riêng theo sản lượng và chưa gồm VAT.

Thứ nên tính không phải giá mỗi kilogram mà là giá vốn mỗi ly ở đúng định lượng quán đang pha — cách tính có trong bài tính giá vốn một ly cà phê từ giá sỉ.

Lấy mẫu ba dòng phin về pha thử tại quán.

Gọi 0988 999 767, tổng đài 028 2222 2299, hoặc gửi thông tin quán kèm sản lượng dự kiến mỗi tháng.

Đọc tiếp

Chọn dòng cà phê giá sỉ theo menu quán — thứ tự nên làm khi chọn dòng.
Cà phê hạt pha máy espresso cho quán — nếu menu quán nghiêng về món sữa pha máy.
Cà phê sỉ cho quán — hồ sơ vị đủ bảy dòng.
Xưởng rang cà phê tại TP.HCM — nơi rang ra những dòng trên.