Máy pha bày ra mọi thứ. Hạt đổi giữa các lô là barista phải dò lại cỡ xay, liều và thời gian chiết ngay đầu ca — mất nửa tiếng và mất luôn mấy ly đầu. Trang này nói rõ cà phê hạt pha máy espresso cho quán cần gì, các dòng blend của True Cafe và cách lấy giá sỉ.

Espresso cần gì ở hạt

Áp suất cao, thời gian chiết ngắn, và phần lớn ly bán ra là món sữa. Hạt phải lên crema tốt, cân bằng, không chua gắt khi đi qua sữa — mức rang thường dùng là rang vừa tới đậm vừa. Quan trọng không kém: hồ sơ vị phải giữ nguyên giữa các lô, nếu không mỗi lần nhận hàng lại là một lần chỉnh máy.

Ảnh minh hoạ barista đang chiết espresso từ máy pha, dòng cà phê chảy xuống ly thuỷ tinh — Ảnh minh hoạ: cùng một cỡ xay và liều, hạt ổn định thì ly nào cũng giống ly nào.

Bảng đối chiếu bốn cách pha cà phê với yêu cầu hạt và mức rang tương ứng: phin truyền thống, espresso, pha lạnh và filter pour-over — Espresso và phin đòi hai mức rang khác nhau — quán chạy cả hai thì hoặc dùng dòng chung, hoặc tách hai mã hàng.

Các dòng pha máy của True Cafe

Dòng	Blend và mức rang	Hợp với quán
The Barista	Robusta – Arabica tỉ lệ 7:3, medium-dark	Quán có menu espresso và món sữa pha máy
The Espresso Vietnam	Arabica 60% – Robusta 40%, rang medium, chua nhẹ, body mềm	Quán theo hướng specialty, có thêm pour-over, drip, cold brew
The Caturra	Arabica Đà Lạt trồng ở 1.200–1.500 m, rang medium, hương hoa và trái cây	Quán có tệp khách chuộng hương, menu ít sữa
Blend Special	Robusta Buôn Ma Thuột + Arabica Đà Lạt, medium-dark, body cân bằng	Quán chạy cả phin lẫn máy, cần một dòng dùng chung

Quán chạy cả phin lẫn máy thì lấy mấy mã?

Hai hướng đều dùng được. Một mã chung (Blend Special hoặc Phin Premium) thì kho đơn giản, đặt hàng nhanh. Tách hai mã thì mỗi bên đạt mức tốt nhất của nó — đổi lại phải quản hai tồn kho. Chọn theo tỉ trọng doanh thu: món nào bán nhiều hơn thì món đó được ưu tiên. Xem thêm cà phê pha phin cho quán.

Hạt ổn định quan trọng hơn hạt đắt

Vị đổi giữa các lô là lý do phổ biến nhất khiến quán mất khách quen mà chủ quán không hiểu vì sao. True Cafe rang theo profile cố định và cupping đối chứng từng lô với lô gốc trước khi giao — chi tiết kỹ thuật ở bài profile rang số hoá và kiểm soát chất lượng QC.

Giá sỉ và hoá đơn

Bảng quy ước giá cà phê True Cafe: giá niêm yết trên website là giá lẻ đã gồm VAT, giá sỉ báo riêng chưa gồm VAT, hoá đơn VAT xuất tách bạch — Giá website là giá lẻ đã gồm VAT trên 1 kg; giá sỉ báo riêng theo sản lượng, chưa gồm VAT, hoá đơn xuất tách bạch.

Nếu quán đang tính lại bài toán chi phí, đọc cách tính giá vốn một ly cà phê từ giá sỉ trước khi so giá kilogram giữa các nhà cung cấp.

Mang máy và công thức hiện tại của quán tới.

True Cafe cân chỉnh cỡ xay và liều trên chính máy bạn đang dùng, để đổi nguồn mà khách không nhận ra. Gọi 0988 999 767 hoặc gửi thông tin quán.

Đọc tiếp

Chọn dòng cà phê giá sỉ theo menu quán — bắt đầu từ món chiếm doanh thu.
Thiết bị pha chế cho quán — máy pha, máy xay, lắp đặt và đào tạo.
Vệ sinh máy pha và máy xay cuối ca — 20 phút giữ cả bộ thiết bị.
Cà phê sỉ cho quán — hồ sơ vị đủ bảy dòng.