Khi một quán báo “lô này có vấn đề”, đồng hồ bắt đầu chạy. Thứ quyết định xử lý được hay không là thời gian tìm ra nguyên nhân — và điều đó phụ thuộc vào hệ thống mã lô của nhà cung cấp.
Mã lô là gì và nằm ở đâu
Mỗi lô sản xuất mang một mã lô riêng in trên bao bì, cùng ngày sản xuất và hạn sử dụng. Từ mã đó truy ngược được về mẻ rang cụ thể, và từ mẻ rang về tới lô nguyên liệu đã dùng.
Song song, mẫu đối chứng từng lô được lưu giữ — nghĩa là khi có khiếu nại, hai bên có thể nếm lại đúng thứ đã giao thay vì tranh luận theo trí nhớ.
Vì sao tốc độ quan trọng đến thế
Giả sử quán phát hiện một bao có vị lạ vào sáng thứ Bảy. Với hồ sơ giấy, việc dò lại mất khoảng hai ngày làm việc — tức tới thứ Ba mới có câu trả lời, trong khi quán vẫn đang bán bằng chính lô đó.
Với mã lô điện tử, trong vòng nửa giờ xác định được: lô nguyên liệu nào, mẻ rang nào, thông số ra sao, những khách nào khác nhận cùng lô. Từ đó mới quyết định được là xử lý một bao hay thu hồi cả lô.
Bốn lớp hồ sơ đứng sau mã lô
| Lớp | Ghi nhận gì |
|---|---|
| QC đầu vào | Độ ẩm, tỷ lệ hạt lỗi, tạp chất, cỡ sàng, cảm quan của từng lô nhân |
| QC quá trình | Nhật ký mẻ rang: khối lượng, profile, nhiệt độ, thời gian, người vận hành |
| QC thành phẩm | Cupping, màu rang, độ ẩm, độ kín bao bì, khối lượng tịnh |
| Lưu hồ sơ | Mã lô, mẫu đối chứng, hồ sơ sản xuất điện tử |
Nên yêu cầu gì từ nhà cung cấp
Đề nghị họ in mã lô lên bao và cam kết cung cấp hồ sơ lô khi có yêu cầu. Đây là yêu cầu hợp lý và không tốn kém với bên có hệ thống — nên phản ứng của họ cũng là một phép thử.
Máy móc tại quán cũng cần được theo dõi tương tự. Sự cố thiết bị và lịch bảo trì xem tại hỗ trợ kỹ thuật.
Đọc tiếp
- Năng lực sản xuất cà phê True Cafe
- Biên bản bàn giao cuối ca — cùng một nguyên tắc, áp dụng trong quán.
