CHUYÊN MỤC
#nghiên cứu cà phê
- 01 Phương pháp luận thẩm định cảm quan định lượng: Thang đo SCA, Q-Grader và kiểm soát sai số thống kê
- 02 Hóa keo tương tác sữa và cà phê: Cấu trúc micelle casein, cầu nối polyphenol và độ bền nhũ tương
- 03 Động học chiết xuất lạnh (Cold Brew Kinetics): Nhiệt độ thấp, tốc độ khuếch tán và hợp chất sinh học
- 04 Hóa lý nhũ tương bọt crema: Kích thước vi bọt, nồng độ lipid và độ bền cấu trúc cảm quan
- 05 Thủy động lực học chiết xuất espresso: Định luật Darcy, gradient áp suất và hiện tượng kênh dẫn
- 06 Hóa học nước pha cà phê: Tương tác ion khoáng Mg²⁺, Ca²⁺, HCO₃⁻ và động học hòa tan TDS
- 07 Động lực học thoát khí CO₂ (Degassing Kinetics) và cơ chế oxy hóa lipid trong bảo quản cà phê sau rang
- 08 Nhiệt động học và động học phản ứng Maillard – Caramel hóa trong buồng rang khí nóng Hot Air
- 09 Động lực học lên men vi sinh trong sơ chế cà phê: Biến đổi axit hữu cơ và hoạt tính enzyme
- 10 Hóa sinh hạt cà phê nhân xanh: Cấu trúc axit chlorogenic, trigonelline và lipid tiền thân hương vị
