CHUYÊN MỤC
Nghiên Cứu Cà Phê
Nghiên Cứu Cà Phê là chuyên mục chia sẻ kiến thức, thử nghiệm và phân tích chuyên sâu về hạt cà phê, rang xay, pha chế và xu hướng thị trường. True Cafe tập trung vào tính thực tiễn và khả năng ứng dụng, giúp quán và doanh nghiệp hiểu rõ cà phê để vận hành ổn định và hiệu quả hơn.
- 01 Phương pháp luận thẩm định cảm quan định lượng: Thang đo SCA, Q-Grader và kiểm soát sai số thống kê
- 02 Hóa keo tương tác sữa và cà phê: Cấu trúc micelle casein, cầu nối polyphenol và độ bền nhũ tương
- 03 Động học chiết xuất lạnh (Cold Brew Kinetics): Nhiệt độ thấp, tốc độ khuếch tán và hợp chất sinh học
- 04 Hóa lý nhũ tương bọt crema: Kích thước vi bọt, nồng độ lipid và độ bền cấu trúc cảm quan
- 05 Thủy động lực học chiết xuất espresso: Định luật Darcy, gradient áp suất và hiện tượng kênh dẫn
- 06 Hóa học nước pha cà phê: Tương tác ion khoáng Mg²⁺, Ca²⁺, HCO₃⁻ và động học hòa tan TDS
- 07 Động lực học thoát khí CO₂ (Degassing Kinetics) và cơ chế oxy hóa lipid trong bảo quản cà phê sau rang
- 08 Nhiệt động học và động học phản ứng Maillard – Caramel hóa trong buồng rang khí nóng Hot Air
- 09 Động lực học lên men vi sinh trong sơ chế cà phê: Biến đổi axit hữu cơ và hoạt tính enzyme
- 10 Hóa sinh hạt cà phê nhân xanh: Cấu trúc axit chlorogenic, trigonelline và lipid tiền thân hương vị
